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沙棘黑全麥生鮮面的配方優(yōu)化及品質(zhì)評(píng)價(jià)
檢測(cè)樣品：沙棘黑全麥生鮮面
檢測(cè)項(xiàng)目：配方優(yōu)化 品質(zhì)評(píng)價(jià)
方案概述：河北工程大學(xué)以石磨黑全麥為主要原料,添加適量沙棘果粉，通過(guò)單因素試驗(yàn)及響應(yīng)面試驗(yàn)，并建立生鮮面的模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)價(jià)法,獲得更為科學(xué)客觀的低GI沙棘黑全麥生鮮面最優(yōu)配方。并采用電子鼻、電子舌、質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行了品質(zhì)測(cè)定，為黑全麥營(yíng)養(yǎng)保健食品的開(kāi)發(fā)提供參考。
生鮮面作為我國(guó)傳統(tǒng)的主食之一，因水分含量高、口感溫和而筋道、食用方便深受消費(fèi)者喜愛(ài)。近年來(lái) ，隨著人們對(duì)健康飲食關(guān)注度的提高,急需開(kāi)發(fā)各種具有營(yíng)養(yǎng)保健作用的功能性面條滿足市場(chǎng)需求，那么如何檢測(cè)不同工藝不同配方的生鮮面品質(zhì)呢？
河北工程大學(xué)以石磨黑全麥為主要原料, 添加適量沙棘果粉，通過(guò)單因素試驗(yàn)及響應(yīng)面試驗(yàn)，并建立生鮮面的模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)價(jià)法 , 獲得更為科學(xué)客觀的低GI 沙棘黑全麥生鮮面最優(yōu)配方。并采用電子鼻、電子舌、質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行了品質(zhì)測(cè)定，為黑全麥營(yíng)養(yǎng)保健食品的開(kāi)發(fā)提供參考。
檢測(cè)設(shè)備：
生鮮面質(zhì)構(gòu)檢測(cè)：TMS-PRO 型食品物性分析儀 ， 美國(guó) FTC 公司
生鮮面氣味分析： PEN3 型電子鼻 ， 德國(guó) Airsense 公司
生鮮面味覺(jué)分析：SA4028 型電子舌 ， 日本INSENT公司
詳細(xì)數(shù)據(jù)分析可查看原文獻(xiàn)。
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